Esiste davvero la crisi? A guardarsi in giro direi di si e anche senza andare troppo in giro direi proprio che c'è ed io ne sono l'esempio vivente, spesso però ho l'impressione che si ha il cattivo gusto di usarla come scusa per avere sconti al ristorante o quant'altro. La crisi economica c'è è un dato di fatto, ma ahimè vogliamo parlare della crisi di cervelli intelligenti ? Qui è davvero dura ... Ormai l'avrete capito il Blog è chiaro " Baralot " è un attività che da circa 4 anni produce buon cibo, meglio conosciuto come RISTORANTE e già chissà che cosa sarà mai un Ristorante è un discorso troppo lungo da affrontare e magari al prossimo post cercheremo di affrontare l'argomento e spiegare il nostro punto di vista! Sono le 20.27 di un normale qualunque Sabato sera e vi chiederete ma questo che fa invece di occuparsi del suo RISTORANTE? Avete ragione mi occuperei volentieri della mia attività e in realtà qualcuno aspetto non molti ma qualche anima intelligente spero c'è! Quindi io sono qui che scrivo a Voi e attendo Loro mentre vedo che gli Altri riempiono a poco a poco il nuovo .... come si chiama? CHEEN'S COOK (si scrive così?) ma d'altronde cosa posso pretendere si cena a Euro 14.90 e puoi farti tu il menù? C'è crisi , quindi chi è in crisi non ha soldi da spendere giusto ? Siamo Noi i tiranni che con i prezzi alti ( o attenzione non è vero che i prezzi sono alti ecco perchè al prossimo post affronteremo l'argomento ) flagelliamo le famiglie , allora tranquilli andate in questi posti così risparmierete e potrete mettere da parte i soldi per venire a cena da Noi e da tutti quelli come Noi.
Buon Sabato sera a Tutti !
Non vorrei ripetermi, ma la domanda è: siete certi di voler avere i clienti del chen's cook?
RispondiEliminaChi va ad un "all you can eat" per 15 euro vuole solo mangiar molto spendendo poco. Che la qualità sia bassa non gli interessa e forse nemmeno se ne rende conto. Che sul tavolo ci sia una bella tovaglia e un bel centrotavola e il cibo venga servito in piatti di pregio nemmeno se ne accorge. Se non ne apprezza il valore non sarà disposto a pagarne il (giusto) prezzo e riterrà il vostro ristorante "caro".
Se non ha idea di qual è il costo di una "battuta di fassone al coltello" perchè non ha idea nemmeno di cosa un Fassone sia e per quale ragione sia stato specificato invece che scrivere "semplicemente" Vitello/Manzo e di che differenza faccia il lavorarlo al coltello invece che metterlo in un tritacarne, non ne apprezzerà il valore e riterrà il prezzo non equo.
Avete bisogno di farvi conoscere, ma come già detto di puntare sul target giusto.
Qual è il target giusto: beh, la risposta non è semplice e non so nemmeno se la conosco davvero, quel che posso dire è che una decina di anni fa forse non sarei stato in grado di comprendere ed apprezzare un ristorante come il Baralot, così come magari non avrei capito un vino con una complessità di un certo tipo come un grande rosso. Ci si deve arrivare per gradi, c'è un percorso da seguire anche come appassionato della buona tavola (Gourmand?): se passi dal Tavernello al Barbaresco di Gaja l'unica cosa che sentirai sarà il sapore salato del conto che paghi. Idem se passi da Chen's Cook a un bi-stellato come Cannavaciuolo a Villa Crespi. Ci si arriva per gradi si deve far evolvere il gusto e la propria cultura enogastronomica.
Il vostro cliente è quello che ha un gusto già sufficientemente maturo per capire cosa gli state presentando o quello che sta evolvendo e crescendo e che può essere attirato da una bella proposta di degustazione, magari con un (opzionale) abbinamento vini : la scelta è semplificata e il prezzo è di norma invitante rispetto ad una scelta alla carta. Ovvio nulla a che vedere con il prezzo del chen's, ma come detto non si deve nemmeno cercare di competere, è un altro campionato e forse anche un altro sport. E il vostro potenziale cliente lo deve aver già ben chiaro per conto proprio, altrimenti non è difficile che lo possa diventare.